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來談談●食●品保[Bǎo]鮮包裝(Zhuāng)與食品的衛生安全性

發布時間:[2014-7-22]  查看次數[Shù]:5891


來談談食品(Pǐn)保鮮包裝與[Yǔ]食品的衛生安全∇性∇。目前[Qián],全球食品安全形勢不容[Róng]樂觀[Guān],尤其是占主導消費[Fèi]地位的生鮮食品,主要▾表▾現為食源性疾病發病率不斷上升,惡性食品污染事件接二連三,由(Yóu)食品安全質最引起▲的▲食品貿易糾◆紛◆不斷,食[Shí]品安全事件造○成○的經濟損失十分∇可∇觀,僅美國每∆年∆約有7200萬人次發生食源性疾病,造成3500億美元的損失。我國在加[Jiā]入W TO(世界貿(Mào)易組織)後,與國際[Jì]間的食品貿易往來日益增多,食(Shí)品安全已經成[Chéng]▿為▿影響我國農業和食○品○工業競争力的關鍵因素,制約了我國農業産(Chǎn)業結構的調整,●也●制約了出(Chū)口(Kǒu)創彙和國民經濟的發展。食(Shí)品生産、貯藏、流通中存在的不安全因素,已嚴[Yán]重影響到國民的身體(Tǐ)健[Jiàn]康,成為(Wéi)影(Yǐng)響●社●會健康發展[Zhǎn]的隐思(Sī)。
食品保鮮包裝作為食品生◆産◆流通過程中的關鍵工[Gōng]藝,與(Yǔ)食品的衛[Wèi]生安全密切相(Xiàng)關。在我國[Guó],随着生鮮▽食▽品生⋄産⋄[Chǎn]流通和市場銷售方式的變革,食品供應鍊中的新危▿害▿不斷湧現,究其原因,與食(Shí)品加工、包裝的方法、貯藏、運○輸○中的◇不◇安全∇因∇素(食源性有害徽生物、化▾學▾性污染)有密切關系。食品在包裝、貯運流通過程中
的徽生物污染對[Duì]食品安全産(Chǎn)生了(Le)較[Jiào]○大○威脅。
徽生∇物∇性食品中毒事件中的⋄重⋄要緻病◊菌◊[Jun1]有:沙門菌[Jun1]、副溶(Róng)血(Xuè)性弧菌、蠟樣芽抱杆菌和金黃色(Sè)葡萄球菌、肉毒梭菌、單核細胞增生李(Lǐ)●斯●特菌和大腸杆菌0157等。在糧食、肉▾類▾[Lèi]和蔬菜[Cài]中,細菌◆及◆[Jí]細菌毒素二菌及[Jí]布菌毒素以及其他生物性污○染○[Rǎn]成為食品▾的▾主要危害因素之一。食品包裝、貯運中的另一危(Wēi)害因素[Sù]▾是▾化◆學◆性污染,其更多地造成消[Xiāo]費者的慢性毒害,潛(Qián)在的(De)危害不◈可◈▿低▿估。包裝▾材▾料[Liào]中有毒有容化學物質向食(Shí)品(Pǐn)中遷移問題,新的加工、貯藏方法對包裝材料化學穩定性▲的▲[De]影響問題等已成為專[Zhuān]家(Jiā)和消費者普遍[Biàn]關心的熱點問題。∇特∇[Tè]别是新的産品(Pǐn)形(Xíng)式、新∇型∇(Xíng)包裝(Zhuāng)材料(Liào)、新的包裝、貯運(Yùn)技術在實(Shí)際運用時,還缺乏嚴格的評價準則與◇風◇險評估方法,緻使食品的安全性受到很大影響,甚至産生孟大的食品中毒事件(Jiàn)。
因此。采用食品保鮮包裝新技[Jì]術是提高食品、尤其是生◇鮮◇食品衛生安全性的必要⋄措⋄施,同時也迫切[Qiē]搖要建立食[Shí]品保[Bǎo]鮮包裝與貯運流通⋄過⋄程中(Zhōng)的安全性評價系統,利用數據庫和徽生物[Wù]危容、化(Huà)學性危容的數學模型去[Qù]預測評估▿食▿品包裝[Zhuāng]與貯[Zhù]運○流○通過程中的風險○及○[Jí]降低風[Fēng]險(Xiǎn)的措施,為食品生●産●、貯運流通◊企◊業提供技術支持,為食品安全管(Guǎn)理部門[Mén]提供評價與市場準入的依據,為消[Xiāo]費(Fèi)者提◈供◈更[Gèng]加安全的食品。
鑒幹我國食品工業企業(Yè)技術水平差異很大、企▿業▿規模大小不一、人員素質參差不齊,包裝食品[Pǐn]安全需∆要∆[Yào]嚴格而詳盡的法規和技術規範(Fàn)來[Lái]指導和約束,尤其是與▽人▽[Rén]們生活密切相(Xiàng)關的(De)生鮮肉[Ròu]類及新鮮果(Guǒ)蔬的包裝、貯運流通衛生規範,運用HACCP技●術●[Shù]體系及數據庫技術,對每種食品種類、包裝類型、貯藏環境和運輸流通方式∆提∆出安全(Quán)、經濟、高效的綜合方案,提出食品保鮮包裝優化新技術措(Cuò)施,有效提高◊我◊國食品[Pǐn]包裝、貯運的◆安◆全技術水平。
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